长豆角不能生吃。长豆角生吃可能会引发中毒现象，因为长豆角中含有溶血素和毒蛋白这两种有害物质，成熟的和较老的长豆角中有害物质含量最高，如果生吃长豆角会刺激胃黏膜，出现呕吐、腹痛、腹泻的中毒现象。出现不良反应可以多喝些水和牛奶来缓解症状。
长豆角不能生吃
生豆角中含有溶血素和毒蛋白，这两种物质对人体有害，而这两种物质在烹饪熟了之后吃对身体无害。如果吃生豆角，溶血素和毒蛋白会对胃肠黏膜造成刺激反应，还会对细胞形成破坏和溶血作用，严重的会出现出血性炎症，轻者感到腹部不适，重者出现呕吐、腹泻等中毒症状。
如果吃生豆角出现中毒症状，情节轻的可以喝些牛奶、水或者口服维生素C片来缓解症状。 中毒现象比较严重的患者，要及时进行催吐，或直接送往医院洗胃，住院观察。
