生豆芽最好别生吃，豆芽是在黑暗湿润的环境中生长出来的，为细菌的生长提供了有利条件，可能携带沙门氏菌和大肠杆菌，所以最好别生吃。煮熟后食用，这些细菌都会被高温杀灭，食用起来健康又安全，所以豆芽还是以熟食为宜。
隔夜生豆芽能吃吗
隔夜生豆芽能不能吃，取决于它是否变质，如果没有发生质变，煮熟后是可以吃的，如果发生了质变，那么就不能再食用了。用保鲜袋装好没有吃完的生豆芽，使外界空气不能进入或进入少许。也可以在冷藏室保存3天左右，食用没问题。
豆芽放在了冷藏室冻过之后，只要不变质不影响食用，但它清脆感要稍下降些，一般来说建议当天买当天吃，豆芽的保鲜期本就不长，不建议保存过久，这样营养流失，口感也会没那么好。
