新鲜黄花菜绝对不能生吃，清炒黄花菜很美味。秋水碱易溶于冷水且遇热会分解，将其清洗干净后用盐水浸泡1小时，再在锅中烧开适量沸水将其焯水片刻，最后捞起放入冷水中浸泡一段时间即可食用。吃黄花菜不能图鲜和爽脆，在食用时要将其彻底加热、炒熟炒透。
新鲜黄花菜的做法
材料准备：新鲜黄花菜适量、食盐、生抽、耗油
浸泡
首先将黄花菜清洗干净，再用10%的盐水浸泡1小时，秋水碱含量就可极大地降低(降低65%)。
焯水
热水烫也可降低秋水碱含量，在锅中烧开适量沸水，将黄花菜将其放入锅中焯水片刻。
浸泡
然后捞起放入冷水中两小时以上，秋水碱易溶于冷水且遇热会分解。
炒黄花菜
吃黄花菜不能图鲜和爽脆 一定要炒熟炒透，热锅入油倒入黄花菜煸炒，在食用时要将其彻底加热，炒至黄花菜熟软后加入一勺食盐、生抽、耗油，最后将它们翻炒均匀即可出锅。
