莲藕生吃微甜脆爽，营养价值也颇高。莲藕在空气里很容易氧化变黑，做出来的菜品，也失了原有的洁白色泽，变得暗沉发黑。生活中凉拌莲藕常吃，有人做得发黑，有人做得洁白。凉拌莲藕怎么做不发黑，小编带大家了解一下不发黑凉拌莲藕的做法窍门吧!
凉拌莲藕怎么做不发黑
凉拌莲藕做起来不发黑是有决窍的，将新鲜的莲藕去皮时，切成适当厚度的藕片，一定要边切边浸泡在白醋水中，这样可以有效的防止莲藕氧化变色，保障它洁白的色泽。用白醋泡过的莲藕片做出来的凉拌莲藕洁白如雪，而且脆爽适口。
凉拌莲藕的做法窍门
凉拌莲藕是常吃的家常菜，要确保色泽洁白，口感脆爽，做法关键步骤要掌握。莲藕长时间与空气接触，会导致氧化失色，所以保色是关键步骤之一，凉拌莲藕怎么做不发黑,保色的方法就是放莲藕放在白醋水中浸泡。切好的莲藕片，一定要及明的放进水里浸泡。
凉拌莲藕还有一个诀窍，那就是脆爽口感，想要保障脆爽口感，在凉拌之前焯水时间不易过长，过长时间的焯水，会让莲藕失去脆爽的口感。所以在做凉拌莲藕，只要掌握了用白醋水浸泡，还有快速的焯水处理，冷却后加入调味品就可以了。
结语：关于凉拌莲藕怎么做不发黑以及凉拌莲藕的做法窍门大家都了解了，掌握了不令莲藕氧化的技巧后，快速焯水，快速出水也是关键，只要把控好这两处关键要素，作出来的凉拌莲藕不发黑，味道还很脆爽。
