芥菜是我们生活中非常常见的一种蔬菜，它的食用方法有很多种，那大家知道，芥菜就是酸菜吗，芥菜是雪里红吗?接下来就让我们一起来了解一下吧!
芥菜就是酸菜吗
酸菜也可以用芥菜腌制，所以芥菜就是酸菜，芥菜腌制酸菜的制作方法如下：
1、将购买回来的芥菜洗净，然后晾晒一天时间，晾干表面的水分;
2、将晾干的芥菜用盐揉搓到出汁的状态，盐与芥菜的比例是1：10;
3、将揉搓好的芥菜放入泡菜坛中，堆码紧实，然后将生姜拍碎，放入坛中，起到提味杀菌的作用;
4、将地瓜切成丝，放入热水中煮十分钟左右，将地瓜煮出的水过滤出来，沉淀放凉;
5、将沉淀好的凉地瓜水倒入泡菜坛子中，淹没过芥菜;
6、用重物压住芥菜，然后盖上盖子，在坛口用水密封，放在阴凉通风的地方，一个月左右即可食用。
芥菜是雪里红吗
芥菜和雪里红算是同一种蔬菜，所以芥菜是雪里红，不过芥菜可以分为很多种，雪里红就属于其中的一个变种，芥菜中有叶用芥菜雪里红，茎用芥菜榨菜，根用芥菜大头菜等。雪里红的味道辛辣，并不适合新鲜食用，它更加适合腌制食用，腌制后雪里红具有一种特殊的鲜味和香味，且口感十分的好。
雪里红属于芥菜中的一种，它的纤维素含量较高，用于制作腌菜可以使其口感更好，不过腌制后的雪里红含有大量的盐分，患有高血压、血管硬化的人最好尽量少食。
通过上述文章，想必大家对于芥菜就是酸菜吗，以及芥菜是雪里红吗都有所了解了。腌制好的芥菜丝如果吃不完，可以装入干净的坛子或玻璃瓶中，放在室内避光处储存，可以避免变质。
