洋葱炒熟后晶莹透明香甜四溢，炒变色了说明方法没用对。我们在炒洋葱的时候时间不宜过长，要经常翻炒。炒洋葱也不需要放或少放酱油和醋，这两种调料都是菜肴的“变色剂”，另外洋葱快出锅时再放盐，否则洋葱水分溢出也会变色，这一步很关键。
炒洋葱不变色的方法
晶莹透明的洋葱炒完就变色就瞬间让人失去了食欲，做饭讲究色香味俱全颜色之所以排在第一是因为它能激发人们对这个这道菜的期待感，那么想要把洋葱炒不变色，应该注意一下几点：
1、我们要注意在炒洋葱的时候油不要太热了。翻炒的时间不宜过长，但要经常翻炒。
2、炒洋葱不需要加酱油和醋之类的调味品，油漆是酱油，堪称厨房菜肴的“染色剂”，另外在炒洋葱的时候是不能加盐的，加盐会让洋葱水分溢出，渗透压不平衡了所以炒出来就看起来很黑。
3、洋葱是一个快熟蔬菜，一般急火快炒、焯水后过凉以及凉透再炒都能很好保持原色，炒洋葱也不要盖锅盖，以洋葱中的机酸难易挥发，形成酸性环境使得洋葱会变黑。
