藕杆时可以去皮也可以不去皮，但是直接吃的时候要将藕杆上的皮撕去，因为皮上有一层绒毛，撕掉后再用清水冲洗净，不然损伤人们的咽喉，容易引发咽喉痛痒。炒制时就不需要将皮撕去，只用将其洗净后直接切成段状直接炒。
藕杆要撕皮吗
直接吃藕杆子时要将外表带有绒毛的皮撕掉，再用清水冲洗净，但是做菜时就可以不撕掉藕杆上的皮，直接将新鲜的藕杆子洗净以后切成段状，再用沸水焯烫三分钟，取出后过冷水降温，把大蒜去皮后捣碎制成蒜泥儿，放到藕杆子中再放入醋、辣椒油、香油以及鸡精，搅拌均匀即可。
藕杆性凉，适量食用可以起到清凉解暑的作用，清除体内的热毒，但是肠胃不适的人不宜过量食用。同时，藕杆还可以理气化湿，去除身体里的寒湿。而且藕杆可以缓解等腹泻症状，促进肠胃蠕动还能缓解肠燥，减少便秘的发生。
