青皮小南瓜中富含非常丰富的碳水化合物以及蛋白质、维生素、钙、铁等微量元素等等。而且青皮小南瓜是典型的高钾低钠食物，有助控制高血压和预防骨质疏松，还能促进肠胃蠕动，青皮小南瓜中膳食纤维含量高，食用后可增加饱腹感。
青皮小南瓜的营养价值
青皮小南瓜中有一种物质可以促进胰岛素分泌，降低血糖水平，对防治糖尿病有特效。而且青皮小南瓜中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，食入过多油脂的话，还可以包裹油脂，减少消化酶对油脂的消化吸收。
青皮小南瓜中含有丰富的胡萝卜素，而胡萝卜素在人体内能够被转化为维生素A，而维生素A是对人体而言很重要的维生素，能够保护视力，促进上皮组织的生长分化，促进骨骼的发育。其中含有的果胶能够调节胃里面的食物的吸收速度，减少糖分的吸收。
