将茄子不削皮洗净切小块，放入少许的盐腌制10分钟。腌制的同时可以调制料汁，取生抽、淀粉、耗油各1勺、老抽半勺、糖2勺、盐、醋、鸡精少许，清水少许，将它们搅拌均匀。最后挤干茄子水分，热锅入三匙油倒入茄子翻炒至变软，倒入酱料裹均匀即可。
红烧茄子的制作步骤
准备材料：茄子2根，鸡精等厨房常用调味料。
1、首先将茄子表皮用清水反复冲洗干净，头部的果蒂去掉，切成条状放入盆中，撒上一茶匙的盐腌制十分钟茄子，让茄子在翻炒的时候少吸油。
2、腌制调料，取生抽1勺，老抽半勺、耗油1勺、糖2勺、盐、醋、鸡精少许，淀粉1小勺，清水少许搅拌均匀成调制的酱料。
3、将茄子取出的时候捏一下，挤出水分，热锅后倒入适量的油，热油后改小火倒入茄子翻炒，茄子软化以后就淋上调制好的酱料，将调料均匀裹上茄子，红烧茄子就完成啦。
