我们用来包饺子的茴香，其实是小茴香未成熟之前绿色的茎叶部分。小茴香在未成熟前，有着通体绿色的茎叶，闻起来有阵阵香气，可以食用，成熟之后顶部有伞型的果柄，里面是一粒粒的茴香种子，香味更加厚重，一般也长被用作香料。
包饺子用的茴香是小茴香
很多人大小茴香的定义不够明确，其实两者非常好分辨。我们常用的大料和八角都属于大茴香的一种，它们一般生长在我国温暖的南方地区，果实和树皮都可以作为香料食用。而小茴香则属于草本食物，我们用来炒食或做馅的绿色蔬菜就是小茴香，而那些和孜然粒非常相似的颗粒香料其实是它的种子。
茴香里面含有大量的天然茴香油，食用之后可以促进胃液的分泌，加快肠道蠕动，对属于不振和消化不良都有一定的治疗效果。过去，在一些瘴气比较多的地区，人们还用茴香来消炎杀菌。
茴香和鸡蛋一起制作饺子馅都非常美味。制作时将茴香洗净切碎备用，将鸡蛋打开煎熟切碎，之后将两者混合，因为茴香本身就比较像，所以可以不用再放大蒜、从等香料，只用放一些芝麻油、盐等调料拌匀即可。
