首先将山药用清水洗净，然后去皮、切片，山药去皮后易发生氧化反应，为了防止山药不变黑，最好不用金属刀切，切好后用盐水或者白醋将其浸泡，或者放在九十度的热水中浸泡半小时，主要是将山药中的粘液浸泡出来。最后捞起摆放在板子上晒制即可。
鲜淮山怎么晒干
将山药洗净泥土、去掉外皮，
将山药切成大约厚为三到五毫米的片，放盐水或者醋，或者热水中等地方浸泡，防止其氧化变黑，制出来的山药干影响食欲。
怀山药、淮山都是山药别名，当山药去皮切成片晒干，就成了中药淮山，除了有利于存放，它还具有了药用功效，尤其是在补脾润肺方面比鲜淮山更胜一筹。
很多人煲汤时都喜欢将淮山干放在汤料中，让其和食材相互融合煲汤，即养生还能起到对皮肤滋润、健胃的作用。
