咸菜和泡菜都属于腌制菜品，但是咸菜多是用盐腌制的蔬菜，也有些用酱腌制，但是一般的用料都非常简单，而泡菜是长时间存放经过发酵后的蔬菜，泡菜使用的调味料繁多，而且多以保存为目的。一般咸菜是中国吃的多，而泡菜是韩国吃的多。
咸菜和泡菜的制作区别
泡菜我们在许多韩国影视剧中都有看到，是韩国的一道传统美食，泡菜和我们中国的咸菜有点类似，但是泡菜和咸菜的制作上有很大的区别，而且他们的制作目的也不同。
1、咸菜的制作
咸菜主要是用盐去腌制的蔬菜，就是咸菜，也指一些酱菜，但是大多数咸菜都是用盐水去腌制的，比如蒜瓣儿、白菜、娃娃菜、蘑菇、等等都可制作咸菜，咸菜的制作材料都非常的而简单，装入罐中进行自然腌制就可以了。咸菜是利用低浓度盐水和少量食盐进行腌渍，改变渗透压来抑制腐败微生物。
2、泡菜的制作
泡菜是为了长时间存放而选蔬菜进行发酵，泡菜用的大多都是大白菜，并且调料非常多，泡菜主要是用酱料进行腌制而不是水，它靠乳酸菌的发酵而产生大量乳酸，制作泡菜的酱料也需要经过熬煮，泡菜的含盐量只有2%到4%。
