扁尖属于笋干的一种，是用竹子的嫩芽或嫩鞭为原料制成的笋干，因此在口感更脆嫩、原汁原味，营养价值上比普通笋干要高些。笋干是低脂肪、低糖类的食材，所含的植物纤维和维生素很丰富，适量吃可降三高、减去多余脂肪，还能补充身体所需维生素、提高免疫力。
扁尖就是笋干
扁尖就是笋干，只是叫法不同，比如苏州地区就会把笋干叫做扁尖。由于受时令的限制，人们就想办法在笋成长的季节采摘后制成笋干或笋尖。笋干用整个竹笋通过蒸煮晾干等程序制作而，通常不另外加盐。扁尖则是以竹的芽或嫩鞭为原料，加盐水煮笋、炭火烘焙后制成。
笋干的分类
笋干是笋制成的，通常说的笋干有两种，一种是被称扁尖，往往是产自杭州临安天目山麓的笋干，因此，说笋干就是天目笋干。另一种是产自福建的笋干，被称为水笋、绿笋(是绿竹的笋所产)。
天目笋干通常是由是竹笋精制而成保健蔬菜，有极好的促进食欲、助消化、清凉败毒的作用。当地具体还将笋干分为“焙熄、扁尖、肥挺、秃挺、小挺、直尖”这几种。
笋干的食用方法
通俗的来说，扁尖更为脆嫩，笋干则显得原汁原味。因此它们在泡发方式上有所区别，制作时要注意，以免影响菜的质量，通常笋干要清水浸泡12小时以上，扁尖笋则需温水浸一个小时，洗净即可。
