笋干由鲜笋经修整、浸泡、烘干、整形等多到工序加工而成，原料品种多样，不同原料制成的笋干形态各异，食用前泡发即可。笋衣是笋叶最外面的一层壳形笋皮，颜色褐黄，多以春笋为原料，日常泡发后，可与其他食材一同入锅烹饪，味美且包容性强。
外观区别
笋衣是笋叶最外面的一层壳形笋皮，完整的笋衣呈片状，颜色为黄褐色，与淡笋干颜色相近，是竹笋的一部分，日常购买时要区别其与笋干片。笋干根据加工方式的不同，形态也各有差异。直笋干是摊直烘干而成，揉弯笋干是揉弯后制成，用木板边压边烘干的便是扁笋干。
原料工艺区别
笋干的品类多种多样，大部分竹笋都可用于制作笋干，常见的种类有红壳笋干、雷笋干、早笋干、石笋干、毛笋干等等。而笋衣大多用春笋作为原料，通过去壳剥笋衣、修整、高温蒸煮、清水浸漂、榨压成形、处理烘干、整形包装等传统工艺制成。笋干和笋衣的制作工艺不尽相同。
食用方式区别
食用笋衣前，可用淘米水将其浸泡，淘米水浸泡后的笋衣亮丽洁白。笋衣与香菇、木耳一同炒制，一道著名的炒三丝即可鲜香出炉。笋干食用前也需经过水发。先用温水浸泡一二天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。在水发期间，应每天换水一次，防止发酸，并使其发足发透。浸泡柔软的笋干，就可与其他食材一同入锅烹饪了。
