干煸豆角在做之前需要焯水，焯水能将豆角表面的细菌和杂质去掉，最主要是煮出豆角的菜腥味，让豆角在煸炒时更容易炒熟，避免出现炒不熟又容易糊的问题。豆角在焯水时要等水烧开，下锅后煮至表面颜色变深即可，捞起后过一遍凉水可保留豆角爽脆的口感。
干煸豆角需要焯水吗
干煸豆角的做法也很多，一般选用扁豆或者刀豆等，可以直接下锅炒熟，也可以在下锅之前先过一次热油，或者先焯一次水再下锅翻炒。每一种做法都有自身的优缺点，下面就来看看如何用焯水的方法做干煸豆角吧。
准备材料：扁豆(或刀豆)、葱姜蒜、花椒干辣椒、生抽等调味料
方法步骤
1、先将扁豆洗净去掉蒂和根茎
2、锅中烧开水后倒入扁豆煮至表面颜色变深
3、扁豆捞起后过一遍凉水，沥干水分
4、油锅中下葱姜蒜、花椒等调料爆香
5、倒入扁豆翻炒至表面微焦
6、加入调味料后起锅装盘
扁豆在炒之前焯水有很多好处，焯水可以将扁豆煮熟一些，在煸炒的时候不会出现炒不熟又容易炒糊的问题。高温焯水可以将扁豆中的一些味道去掉，还能除去表面的细菌和杂质，使做出来的干煸豆角更美味，更健康。
