新鲜的竹笋蒸熟后去皮留芯，进行烹煮，蒸熟以后的脆笋沥干水分，然后用清水进行漂洗，不要用自来水。再次沥干脆笋的水分，选择竹笋与盐按照10:3的比例进行混合，密封放置在阴凉处避光腌制20天，捞出竹笋即可食用。
脆笋怎么腌制方法
脆笋腌制的方法其实非常简单，我们要挑选比较短粗而且嫩的春笋进行腌制。
准备材料：春笋1.5kg，盐300g，水适量。
1、先将腌制浸泡的容器清洗干净，沥干水分备用，不可有生自来水。
2、将簕竹笋处理干净，一般是去皮留芯，将笋尖部分切断，剩下的部分就是去掉老皮和老韧。
3、将竹笋漂洗干净，不要用自来水清洗。竹笋沥干水分后装入容器中，加入盐，水，水要完全覆盖竹笋。
4、盖上容器后，将容器放入避光干燥的地方静置20天，20天后竹笋即可拿出食用。
