腌蒜头是选用个头比较大的新鲜蒜才行，将蒜头的蒜梗和蒜须根剪掉，剥去外层的粗皮。腌蒜头先用一层盐腌制一夜，让大蒜水分流失。第二次腌制将糖、醋、酱油和五香粉以及凉开水配制成卤汁，再次放入大蒜，密封腌制1个月。
腌蒜头是什么蒜
腌蒜头最好是用立夏前后采收的新鲜大蒜头来腌制。大蒜含有某种物质可以诱导组织内部分脂肪代谢，有降血脂和降低胆固醇的作用。
准备材料：大蒜500g，食盐20g，白糖100g，酱油5g。
1、将大蒜洗净处理干净，去掉蒜梗和蒜须。把处理好的大蒜洗净晾干水分。
2、将大蒜撒一层盐，腌制一夜后，重新放入缸中，加入糖，醋，酱油和五香粉，最后倒入凉白开没过大蒜，搅拌均匀后密封罐子开始腌制。
3、大约每天摇晃腌制缸2次，隔天开缸，散气4个小时，半月后改为3天散气一次，1个月就可以腌制成功。
