芦笋的根部不能吃，因为根部纤维含量高，比较硬，酸性很强，不建议吃。从卫生上来讲，人们会把根部去掉不吃。芦笋的嫩茎部位不同，营养物质的含量差异也比较大，最好吃最嫩的地方是芦笋的顶部，不仅味道鲜美，口感鲜嫩。
芦笋哪个部位不能吃
芦笋的根部一般都是不吃的，但是从科学上来讲芦笋的根部食用起来也没有影响，芦笋的根部也是营养成分最高的部位，但是为什么人们都不吃呢，主要是因为处理起来麻烦。
芦笋的根部酸性很强，如果要吃的话还需要多用水煮一会儿。芦笋根部常年驻扎在泥土中，要清洗根部还是比较麻烦的，索性人们直接将根部切除，无论是烹饪还是清洗都更方便一些。
芦笋具有人体所必需的各种氨基酸。芦笋含硒量高于一般蔬菜，与含硒丰富的蘑菇接近, 甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美。
