先将冬瓜洗净后去掉瓜皮和瓜瓤部分，然后切成大小合适的块状，撒入食用盐均匀的涂抹，然后将冬瓜整齐的摆入缸中，淋上一层麻油或者花椒油，将缸口密封严实后放入阴凉通风处，腌制3个小月时间就可以食用了。
臭冬瓜怎么腌制
冬瓜除了炒着吃、炖汤喝以外，也能腌制成具有独特风味的臭冬瓜。臭冬瓜是宁波的特色美食，是当地著名的“三臭”中最有代表性的食物。臭冬瓜的制作方式是非常简答的，只需要简单的材料就能在家制作。
先挑选皮薄肉厚的冬瓜，最好是在秋冬季节做，因为其他季节的冬瓜口感和味道都不够纯正。先将冬瓜清洗干净，去掉瓜皮和瓜瓤部分，然后将冬瓜切成大小均匀的块状，可以稍微切大一点，然后放在阴凉通风的地方风干水分。
冬瓜风干水分之后需要用盐腌制，加入适量的食用盐，用手均匀的涂抹在冬瓜表面，然后将冬瓜整齐的码在缸中，淋上一层香油或者花椒油。将缸口密封严实，然后放置在阴凉通风的地方，一般腌制3个月左右就可以了食用了。
