虎皮青椒用的是圆锥椒类，青椒的外形是圆锥形或者圆筒形为主，果皮脆嫩，汁液丰富，很适合制作虎皮青椒。一般虎皮青椒不选择长椒，比如杭椒就比较的辣，而且青椒的皮比较薄，吃起来后感极其寡，做出的虎皮青椒很容易黑糊。
虎皮青椒用什么青椒
青椒的种类不比辣椒多，辣椒有非常多的种类，其中青椒还是辣椒演化而来的品种，随着人们做菜的习惯逐渐成型，各个地区对青椒和辣椒的界定也越来越明确，特别是不能吃辣的地区吃青椒就会多一些，比如广东广西、福建、河北地区的人都不太能吃辣，而重庆四川地区可是吃辣的海洋。
辣椒中有樱桃椒、簇生椒、圆锥椒、长辣椒、灯笼椒几种品种，其中灯笼椒中又有甜杂3号、农大40、翼研4号等优质品种。长辣椒中有中椒6号、湘椒12号、湘研11号等优质品种。其中青椒可以属于是辣椒中的圆锥椒品种。
青椒中大多数都是不辣的，不过有一种薄皮青椒，从外形上看青椒表皮褶皱明显，手感脆而不软，但能够感觉到薄皮青椒中的辣椒籽有很多，这种薄皮青椒不适合制作虎皮青椒，适合作为炒菜调料，吃起来辣味明显。
