茄子可以晒干保存。晒茄子时，先将选好的茄子去掉蒂部，洗净后切成条状或块状，撒适量盐拌匀，放入水中，再把过水的茄子放入烧开的蒸锅里，稍微蒸一会就捞出，沥干水分后放在太阳下铺开暴晒，晒到茄子完全变干时就可以收藏起来了。
茄子可以晒干保存吗
茄子是日常餐桌上常见的一种食物，由于做出的菜品味道鲜美，且可以长时间储存，因此很多人都喜欢在家中利用阳台来晒茄子干。而茄子晒干后，不仅可以保存一年不会坏掉，而且还很好地保留茄子的香味，风味独特。
保存茄子干时，可以将其装进坛子中密封好，放在干燥阴凉、通风处保存，也可以放进冰箱冷冻室保存，想吃的时候用少量油稍微煎一煎即可，味道非常香，还可根据情况加入辣椒等调料，但无需加盐。
不过吃茄子时要注意，茄子属于寒凉性质的蔬菜，不适合体质偏寒的人群食用。且选择茄子时，最好不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
