胡萝卜熟吃比较好。胡萝卜只有通过切碎、煮熟等方式，使其细胞壁破碎，才能让胡萝卜素释放出来，被人体所吸收利用。而胡萝卜素和维生素A是脂溶性物质，所以吃胡萝卜最好是用油类烹调食用，或是与猪肉、牛肉、羊肉同煨，更有利于营养吸收。
胡萝卜生吃好还是熟吃好
胡萝卜是我们餐桌上常备的一种蔬菜，很多人都喜欢将胡萝卜切成丝凉拌后食用，但其实胡萝卜生吃，胡萝卜素只有10%左右被机体吸，其余均被排泄，营养被很大程度上浪费掉了，所以胡萝卜熟吃比较好。
而胡萝卜中的胡萝卜素存在于它的细胞壁中，而细胞壁由纤维素构成，人体没有办法直接消化，只有切碎了再煮熟，使胡萝卜的细胞壁破碎了，才能彻底释放出胡萝卜素，保证人体健康。
烹调胡萝卜时，注意不要加醋，因为酸性物质对胡萝卜素有破坏作用，此外，胡萝卜素非常容易被氧化，烹调时最好采用压力锅炖，可减少胡萝卜与空气的接触，胡萝卜素的保存率可高达97%。
