胡萝卜是属于蔬菜，虽然胡萝卜可以生吃，但从胡萝卜的特点来讲，大多数后也是通过烹饪的方法像蔬菜一样食用，所以它不能算是水果。类似还有很多蔬菜比如黄瓜、西红柿等都是可以生吃，但属于蔬菜的。其实果蔬本就是一家，没有特别完美的定义。
胡萝卜是蔬菜还是水果
从胡萝卜的生长范畴来看，它大多数时候都是在菜园子中种植，比如果农不会去种植胡萝卜，而菜农会种植。胡萝卜在菜市场中出现的时候都是与其他蔬菜一同售卖，很难有在水果专卖店中看到卖胡萝卜的。
从食用范畴来看，胡萝卜经常是用于厨房烹饪，比如炖汤、炒菜、红烧的菜品种中常常会有胡萝卜的身影出现，而胡萝卜很少会生吃，在寿司、沙拉中会出现，还有就是作为兔子的食物时，不会烹饪加工，所以它还是属于蔬菜范畴。
其实我们对蔬菜和水果的划分没有一定标准的定义，大多是根据使用习惯来分类，水果顾名思义就是水分含量多的果子，而这类食物却很少能够去烹饪、做菜，所以叫水果，蔬菜这是可以做菜、烹饪成食品类的食物，胡萝卜就属于后者。
