炒卷心菜是需要防水的，炒卷心菜不需要焯水，但是直接用油炒是不容易将硬直的根茎炒熟，而且费油。正确的炒卷心菜方法是先用油将卷心菜翻炒一遍，让菜叶都裹上油后，倒入卷心菜高度的三分之一的水，盖上锅盖大火焖煮2分钟即可。
炒卷心菜要放水吗
主料：卷心菜300克
辅料：食用盐适量、蒜瓣3瓣、小米椒2颗、酱油生抽适量，猪油1勺。
1、首先将卷心菜的菜根切掉，卷心菜就会散开。最外层卷心菜叶子可以不要，将卷心菜切成丝或者撕碎，放入清水中，撒入少许的盐浸泡20分钟。
2、将卷心菜沥干水捞出备用，将蒜瓣、小米椒切碎。
3、将猪油倒入锅中加热融化，放入蒜瓣、小米椒炒香，立刻将卷心菜倒入锅中翻炒片刻，再加入少许的水，大约是卷心菜高度的三分之一即可。
4、盖上锅盖焖煮2分钟，中途听声音防止水分蒸发掉，将卷心菜烧糊了。
5、翻炒卷心菜，这时候倒入生抽翻炒，再倒入老抽，翻炒均匀后再加入少许的食用盐，翻炒均匀即可出锅。
