香而不辣的干辣椒有四川二荆条辣椒、广西皱皮椒、四川七星椒、贵州花溪羊角椒、陕西七寸红。其中四川二荆条辣椒是中国国家地理标志产品，外形修长，色泽鲜红，辣度适中，干辣椒的香味浓郁。它含有丰富的维生素和辣椒素等，是许多川菜中不可少的调料。
香而不辣的干辣椒品种
香而不辣的干辣椒有四川二荆条辣椒，二荆条椒与一般辣椒的辣味不同，其特点在微辣且香，二荆条辣椒作为鲜菜食用的，大都采收青果，采收时间在5月上旬～10月，红椒采收时间7月～9月。
香而不辣的干辣椒有广西皱皮椒，它比二荆条辣椒长，表面有凹凸不平的纹路，晒干后表皮变皱，香味浓厚却不算辣。
香而不辣的干辣椒有陕西七寸红，个体细长，因其肉薄，故干制后表面有明显皱缩，辣度较低，但是颜色红艳、香气浓郁，陕西菜中的油泼辣子就是用这种辣椒制作而成。
