山药是不能生吃的，山药皮中含有黏蛋白，这种这种黏液对人体有一定的刺激性，生吃山药容易出现皮肤过敏现象。山药中还含有一些毒素，生吃山药容易给胃肠道带来不适之感，严重的甚至可能出现食物中毒现象，还可能发生嘴麻、皮肤痒等情况。
山药能不能生吃
山药的块茎肥厚多汁，又甜又绵且带粘性，可以与鸡肉一起烹饪，具有滋养强壮，帮助消化的功效。首先将鸡肉剁成小块，葱姜洗净，姜切片，葱打成葱结;切好的鸡块放入锅中，加入足量冷水，烧开，撇去浮沫，然后加入一汤匙料酒，姜片葱结，小火慢炖大约30分钟，最后山药去皮切成小块，加入锅中，继续加盖炖10分钟即可。
山药不仅可以与其他食物一起烹饪，还能清炒。将山药去皮洗净，切片，葱切断，蒜苗切碎，把切好的山药放入锅中，加入适量的姜片、醋、芝麻油、盐、胡椒 粉、葱以及蒜苗，翻炒均匀。清炒山药片的做法与炒藕片有些相似。
山药发芽后不建议食用，因为山药在发芽的过程中营养物质已经开始发生转化，营养价值开始下降。而且对于肠胃承受能力较弱的人来说，吃了发芽的山药身体容易出现不良反应。
