山药对山药过敏的人不能食用，山药不能与药物一起食用，不能生吃山药，不能过度食用山药。山药又名薯蓣，是薯蓣科薯蓣属植物，冬季茎叶枯萎之时方可采挖。山药去除根头、外皮及须根，在清水中洗净后可煮食、煎汤或者做药膳，还可以将其切厚片，晒干食用。
山药的禁忌是什么
山药含有丰富的营养物质，营养价值比较高，不过山药是禁忌生吃的。因为生的山药含有毒素，吃山药的时候一定要把山药给充分的做熟了，如果不确定山药是否真的熟透，可多烧几分钟，吃生的山药很可能会引起食物中毒的情况。
山药不宜与猪肝同食，山药富含维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，当维生素c遇金属离子，则会加速氧化，从而降低营养价值，故食猪肝后，不宜食山药。
山药不宜与黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜一起食用，黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜中皆含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。
