山药中的粘稠液体是多糖蛋白质的混合物，其主要成分有：甘露聚糖、黏蛋白。这种物质吃了后容易产生饱腹感，有利于控制热量的摄入，同时还能促进人体的新陈代谢。山药黏液对易过敏人群不太友好，接触到这种粘液皮肤会出现刺痒、红肿的现象。
山药中的粘稠液体是什么
山药中的粘稠液体是山药的营养精华，是一种可溶性膳食纤维。这种可溶性纤维既溶解于水又可吸水膨胀，具有很强的粘滞性，而且黏滞越大，含量越高。它主要分布在植物细胞液和植物细胞间质中，常见的有果胶、植物胶、黏胶等。
易过敏人群在切山药时，接触到山药中的粘稠液体，手表会出现瘙痒的现象，这个时候可以将发痒的手放进热水中侵泡几分钟，一定要用热水，不要用温水，温水是没有效果的。
山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。
