四季豆不能生吃。因为四季豆里面含有皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶等物质，这些物质被吃后会对肠胃造成一定的负担，严重的还可能造成食物中毒。所以，在炒四季豆的时候，一定要炒久一点，即使半熟的四季豆也是有毒的。
四季豆能生吃吗
四季豆是不能生吃的，生四季豆含有致命毒素——皂素，对人体的肠胃具有刺激作用，容易出现食物中毒，所以吃四季豆前一定要将四季豆煮熟。
烹饪四季豆时，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀，这样四季豆更容易熟透。要注意不买、不吃老四季豆，在炒制四季豆前还要把四季豆的两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。
四季豆不宜与醋一同食用，因为两者的营养成分会有所冲突，一起吃会降低四季豆的营养成分。
