炒卷心菜如果是直接炒着吃是不用焯水的，但是凉拌做沙拉的卷心菜是需要焯水的。焯水蔬菜是为了排除蔬菜中的过多水分，并且起到加热消毒的作用。如果觉得炒卷心菜不够嫩，可以用油炒一遍后放入少许的水，大火焖2分钟卷心菜即可脆软。
炒卷心菜要不要焯水
炒卷心菜不要焯水，焯水后的卷心菜不脆，反而变的非常软嫩，口感不佳。一般饭店的大厨都不会焯水，而是采用短暂焖煮的方式。
大家都知道水和油不能相容，一起加热的时候会出现溅射的效果，生煎包就是通过这种形式加热的。
1、我们在炒卷心菜的时候，可以借助水油混合，对卷心菜进行焖煮，这个做出来的卷心菜脆嫩可口，焖煮的时候也不乏软嫩的口感。
2、准备好所有食材后，将锅中倒入适量的油，把放入葱姜蒜调料，炒出香味后将包菜倒入锅中，翻炒片刻让油裹均匀，这时候可以倒入少许的水，大概只有卷心菜厚度的二分之一或三分之一即可。
3、大火加热2分钟，盖上锅盖焖煮，中途要注意听声音，如果水快干了要及时翻炒加水，或者出锅即可。
