将新鲜的小辣椒去除枝叶洗净，洗净后放在太阳下晒干水分，在锅中烧适量的盐水备用，等烧好的盐水放凉后倒入泡菜坛中。加入花椒、山奈、八角和辣椒倒入坛中，直至坛水将辣椒淹没，加入适量白酒后盖上坛盖，在坛盖周围放点水，静置一周后即可食用。
小辣椒怎么腌制
将买回来的红辣椒去把清洗干净，然后把洗干净的小辣椒晾干，在小辣椒的果尖部用竹签子扎2-3个小圆孔，透过椒肉膈膜以便入味，开启火，将食用盐水烧开，待食盐水放凉后倒进坛中，然后将辣椒放进坛中，水要淹没辣椒。一个星期后把辣椒捞起来，将水份压干后放进坛中，再加适量的盐，生抽，密封三个月就可以。
我们在做腌制辣椒的时候，制作的过程中不能沾染一点的水和油，不然做出来的辣椒肯定是会坏掉的，这是非常关键的，只要把这些做到位，腌制出来的辣椒才不容易坏。
想要腌制的小辣椒存放时间久一点，可以在坛子口封一层保鲜薄膜，盖好坛盖，在坛沿加冷开水封坛。经常检查，水减少就添加。放在干燥低温避光的地方，可保持比较久。
