竹荪上面的网状部分不用去除，可以食用，食用前要先用盐水浸泡20分钟，浸泡期间可以多换几次水。常见的可以食用的竹荪有三种，长裙竹荪、短裙竹荪和红托竹荪，竹荪中有一种黄裙竹荪，这种竹荪呈橘黄色，有毒，不可以食用。
竹荪要剪掉上面的网吗
竹荪上面的网状部分是菌盖，是可以食用的，食用前需用盐水浸泡，一般20分钟即可，泡发时间过长会降低口感，不够爽脆。竹荪整颗都可以食用，常见食用竹荪有四种：长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪，有一种黄色的黄裙竹荪有毒，不可食用。
竹荪通常拿来炖汤，味道鲜美，比较常见的是竹荪炖鸡汤和竹荪银耳汤，可以安神补脑，增强免疫力。竹荪除了炖汤外，还可以酿酒。酿造竹荪酒以五粮液为基液，加入竹荪和猕猴桃，使竹荪发酵，勾兑呈菌香型白酒。
在挑选竹荪时，尽量选择厚实粗壮的短裙竹荪，质量好的竹荪有一点甜味，劣质竹荪一般会有一股硫磺的味道，还会假白。竹荪要放置在阴凉、干燥且避光的环境下，最好不要放置在冰箱中保存，否则容易受潮，导致发霉变质。
