金针菇不可以生吃，新鲜金针菇中含有秋水仙碱，秋水仙碱氧化后会变成二秋水仙碱，这种物质有剧毒，摄入体内之后容易食物中毒，金针菇食用之前必须煮熟。因为高温下秋水仙碱能够有效分解，所以金针菇在制作之前可以先焯水2-3分钟。
金针菇可以生吃吗
新鲜金针菇中含有一种叫做秋水仙碱的物质，秋水仙碱摄入人体后在体内容易氧化成二秋水仙碱，二秋水仙碱有剧毒，所以人生吃金针菇容易食物中毒，会伴有恶心、干呕、腹痛、腹泻的症状，如果食用过多可能行会出现便血、尿血和发烧的情况，有及时前往医院就医。
金针菇在食用之前一定要煮熟，因为秋水仙碱在高温下很容易分解掉。烹饪金针菇之前还可以对其进行焯水处理，一般焯水2-3分钟，可以有效去除秋水仙碱和菇腥味。如果想要将金针菇清洗干净，可以把金针菇放在淡盐水中浸泡30分钟再清洗。
金针菇中的含铁量是菠菜的20倍，适量食用可以补充体内铁元素。金针菇中又有很多粗纤维，食用后可以促进新陈代谢，但是不可以大量食用，食用过多后肠胃难以消化，容易给肠胃增加负担，另外人体内没有消化金针菇的酶，所以金针菇会原样排除体外。
