菜山药质地粗糙，水分多，易折断，而铁棍山药质地细腻、紧实，不易折断;菜山药较粗，一般在四五公分左右，重量不一，铁棍山药较细，粗细在一点五公分左右，重量不超过200克;菜山药口感较脆，久煮易化，铁棍山药口感较面，久煮不散。
菜山药和铁棍山药区别
1、质地不同
菜山药和铁棍山药在质地上就有着很大的差别，菜山药的质地比较粗糙，并且水分很多，稍微一碰就容易被折断。而铁棍山药的质地是比较紧实的，并且非常结实，不容易折断。
2、粗细不同
菜山药一般是我们比较常见的，它的粗细比较粗，一般在四五公分左右，并且重量不一。铁棍山药则不同，铁棍山药一般都比较细，粗细在一点五公分左右，重量一般都不超过200克。
3、口感不同
菜山药和铁棍山药的口感也是完全不同的，大部分的菜山药口感都是比较清脆的，并且水分较多，煮制时间过长容易煮化。而铁棍山药的口感比较的绵软，汁液比较粘稠，并且久煮不散。
