不管是普通山药还是铁棍山药，在挑选的时候都要选择粗一点的，粗一点的山药说明在生长过程中吸收的营养更多，水分更充足，吃起来口感好，且处理起来也相对容易一些，不管是去皮还是制作都更方便。除了粗细之外，挑选山药还要选择须毛多，切面雪白的。
挑选山药选粗的更好
市面上比较常见的山药分为两种，一种是普通山药一种是铁棍山药，铁棍山药在外形上要比普通山药细，因此若是购买山药的话要在同一品种的山药中进行选择，不过不管是普通山药还是铁棍山药，都要选择粗的。
山药长的粗，说明它在生长的过程中吸收的营养更多，水分也更足，吃起来口感会好一些，且粗的山药处理起来也相对容易一些，不管是去皮还是制作都非常方便。
山药须毛多生长更好
另外在购买山药的时候也要仔细挑选，除了粗细之外，还需要看一下须毛，一般山药是长在地里的，依靠根须来吸收养分，所以在购买的时候要选择表面须毛比较多的。
新鲜山药切面雪白
将山药切开之后，要是新鲜的山药，横切面应该是雪白的，表面粘液不多，要是横切面变成黄色的了，就说明山药多半不新鲜了，不要购买这种。
