木薯淀粉是从木薯的块根提取的淀粉，它含有一种天然毒素，不可以生吃。而玉米淀粉是从玉米中提取的淀粉，它不含有毒素，生吃也是可以的。木薯粉一般用于食品加工，而玉米淀粉主要用来制造淀粉糖、有机酸、变性淀粉。
木薯淀粉和玉米淀粉的区别
木薯粉是木薯中提取的淀粉，呈白色，淀粉颗粒为圆形或者卵形，遇热后会变成透明状，并且有一定的韧性，木薯淀粉没有异味，可以用于需要精调气味的产品，像食品和化妆品等。
玉米淀粉是玉米中提取的淀粉，是白色微带淡黄色的粉末。它的用途十分广泛，主要是用来制造淀粉糖、有机酸、变性淀粉，还可以用于医药、啤酒、造纸、食品等加工行业。
玉米淀粉的做法
1、首先选择干净，并且没有霉烂的玉米作为原料，去掉尘土和杂质。
2、用清水将玉米粒清洗干净，接着放入有亚硫酸钠的水里边浸泡72小时使其软化。
3、将泡软的玉米粒进行粉碎，使玉米胚和胚乳分离，再将胚乳送入卧磨粉碎成浆。
4、将玉米胚浆放入流板沉淀4小时，就可以得到湿的玉米淀粉。
5、最后将湿的玉米淀粉烘烤4小时左右就可以得到干的玉米淀粉。
