干花菇可以用温水泡，也可以用凉水泡。泡制水温不同，泡发的时间也略有不同。最好使用25～35 摄氏度的温水，既能使它更易吸水变软，还能保存其中的鲜味。干花菇也可以提前一天晚上用冷水泡，第二天就可以做美味佳肴了，也不需要刻意的等待。
干花菇怎么泡
干花菇可以选择用温水泡，也可以选择用凉水泡，泡制水温不同，泡发的时间也略有不同。如果在时间上很赶，可以选择用温水泡，带柄的花菇可以去掉根部，然后将"鳃页"朝下放置于温水盆中浸泡，香菇的“鳃页”就会慢慢张开，将沙粒抛入水中。泥沙会沉入盆底，然后将干花菇用清水清洗干净，建议在泡时加少许白糖，这样做出来的菜会更美味。
干花菇清净后，再用清水浸泡30分钟就可以了，待香菇发软时捞出控水就可以烹饪了，用糖泡的好处在于，一方可以不方它的营养过于流失，另一方面更易入味。
什么是花菇
花菇是香菇通过一定工序处理之后变成的，顶面为单黑色，菇纹就像盛开的花朵一样，菇底是淡黄色的，因顶面有花纹而得名，肉质肥厚、细嫩，十分鲜美，在市面上非常受欢迎，一般在吃之前都是要先浸泡一段时间的。
