茭白是一种水生植物，是靠菰黑粉菌刺激长出的肉质茎，而笋是竹子的幼芽；笋比较细，越剥皮越细，茭白比较粗；茭白又叫高瓜、菰笋、菰手、茭笋、高笋，茭白的果实虽然也要像笋一样剥出来，但是跟笋在生长环境和外观上有本质上的差别。
茭白跟笋的区别
生长环境：茭白生长在有水的沼泽中或者水中，是一种多年生的水生宿根草本植物，而笋是生长在陆地上，老了就会变成竹子。
外观上：茭白的皮剥掉后里面是光滑的，底部是黄白色或者青黄色的，只有茭白的尖尖上是绿色的，而笋剥完皮后会有像竹子一样的节，没有茭白光滑，而且从下往上越剥越细。
口感：茭白的口感与春笋非常相似，口感比较嫩，并且比较脆。但笋的口感相对来说更多了一点苦涩和纤维感。
