荷兰豆不熟是有一定毒性的，未经过完全炒熟的荷兰豆吃了会有头晕、呕吐的症状。荷兰豆棍由挺直变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿色，吃起来也没有豆腥味说明荷兰豆熟了。荷兰豆需要焯水，或用热油煸，颜色变透明才是熟了。
荷兰豆不熟有毒吗
荷兰豆不熟是不能吃，必须完全煮熟才能吃。日常烹饪荷兰豆之前一定要经过超过步骤，荷兰豆就是豌豆的一种，焯水时候加入少许盐和油，可以防止荷兰豆变色。
煮熟的干荷兰豆所提供的的固体物、热量、碳水化合物和蛋白质比熟的请荷兰豆多一倍，但是请荷兰豆所含的维生素A和维生素C比干荷兰豆多，这部分是溶解于水中了。
荷兰豆中毒潜伏期短，一般是2-4个小时，中毒者会出现呕吐、恶心、腹痛腹泻、头疼、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷、四肢发麻、畏寒等症状。
