将山芹菜去除根部和叶子，再用水清洗干净。1、锅中烧开水，放入少许小苏打，倒入山芹菜焯水1分钟，捞出芹菜自然冲凉。2、按压芹菜去掉一部分水分，将芹菜装入塑料袋中扎紧，芹菜磨平放入冰箱冷冻即可。3、拿出来的山芹菜需泡水解冻，再炒菜即可。
山芹菜怎么冻
山芹菜属于素食，要想要蔬菜冷冻保存，就需要将蔬菜中的水分去除一部分，且让蔬菜“消毒”，让细菌微生物没有生存环境。
小苏打焯水法
将山芹菜清洗干净后，锅中烧开沸水，倒入小苏打再倒入山芹菜焯水1分钟。捞出芹菜自然冲量，按压芹菜后去掉一部分水，将芹菜装入塑料袋扎紧，芹菜铺开放在冰箱中冷冻保存，再吃的时候拿出来解冻炒菜即可。
盐水保存法
将鲜菜放置在密封的容器中，塑料袋中也可以，然后加入少许盐水，放置在阴凉处，需要食用的时候再取出来。
腌制保存山芹菜
将山芹菜清洗干净，放入盐水中浸泡，腌制2次，大约10天左右，第二次腌制时候比第一次放盐少一些，这时候再用清洗做拖延处理，这样保存可以长达半年。
