买来的金针菇通常不脏，处理起来比较简单；只需要将头部切掉一部分，再放到水里泡洗几遍，就可以了；
02取2-3根小葱，清洗干净，切成葱花；取1小块姜，去皮，清洗一下，切成姜丝；鸡蛋打匀，备用；
03开火，加入少量的食用油，待油温升高到4-5成热时，下姜丝炒出香味；油温不要太高，姜丝容易焦；
04姜丝炒出香味后，将金针菇也放入锅里，翻炒1-2分钟后，加入适量的水入锅中，煮开；
05待锅里汤汁煮开后，将打好的鸡蛋液均匀分布地倒入锅里，将火关掉，盖上锅盖，焖1分钟；
061分钟后，打开锅盖，再开火，待锅里汤汁再次煮开后，将切好的葱花撒入锅里，继续煮开；
07加入适量的盐、味精调味，再加入少量的香麻油和胡椒粉，翻搅几下，这道金针菇蛋花汤就完成了！
