准备适量土豆，青椒，茄子，洗净后备用，再准备适量葱，姜，蒜备用。最好是选用新鲜的食材，这样口感更好。
02将茄子洗净后，切成长条，然后将土豆洗净后切成块，洗去淀粉，放入盘中备用，再将葱姜蒜，切成末备用。
03在茄子中放入适量淀粉，盐，加入少许清水，搅拌均匀，让茄子表面均匀的裹上一层淀粉。
04炒锅中放油，油热后放入葱末，姜末，蒜末炒香，然后再加入一小勺白糖上色。
05将茄子放入锅中翻炒均匀，炒至变色后，放入土豆一起翻炒，将青椒切成小块，放入锅中一起翻炒。
06放入适量盐，鸡精，五香粉，搅拌均匀。
07加少许清水，盖上锅盖，炖五分钟左右，待土豆炖烂后，就熟了。
08盛入盘中就可以吃了，还可以将小葱切碎，撒在上面，既好看，又好吃，家里人都特别喜欢。
