牛肉火锅的做法

猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头

将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒

将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐
下面做法红油锅底

大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段

锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出

入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出

继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料

略炒片刻，炒出香味

倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可
下面做蘸汁
蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。
麻酱红油蘸汁：芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。

蒜用压蒜钳压茸

小葱切花

蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可

蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可

涮料：
千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。