鸡丸清汤
质料：鸡脯肉150克，鲜菜心50克，味精2克，特制清汤1000克，猪肥膘30克，精盐3克，胡椒面1克，鸡蛋清100克，冷鲜汤50克，水淀粉25克。
鸡丸清汤的做法1．选用老母鸡脯肉，捶成茸；猪肥膘捶成茸。将鸡脯加冷鲜汤闭幕(分三次参加)，再分三次将鸡蛋清参加调匀，然后参加肥膘茸搅匀，最终参加精盐、味精、胡椒面、水淀粉搅打成糁。2．鲜菜心用开水汆熟，漂冷。3．锅置火上，掺入特制清汤烧开，坚持汤沸而不腾，将鸡糁挤成2厘米巨细的丸子入锅，煮至刚熟捞起盛，入汤碗内；灌入清汤，然后将菜心烫一下，放入汤碗内即成。特色：鸡丸细嫩，汤清味鲜。
