山东烧鸡的做法是鲁菜的一种,先将鸡洗净抹干,切去脚,刺破鸡眼,避免炸时弹起。用a料擦匀鸡肚鸡身,用酱油搽皮,腌半小时。
材料
主料:鸡一只,
辅料:八角4粒,桂皮1片,葱,2根,姜1片调料/,
调料:调味料a:酒1/2大匙,盐2小匙,酱油适量。
调味料b:蒜茸1大匙,白醋3大匙,麻油1/2小匙,辣椒油适量。
做法
(1)鸡洗净抹干,切去脚,刺破鸡眼,避免炸时弹起。用a料擦匀鸡肚鸡身,用酱油搽皮,腌半小时;
(2)缝密肚,放入滚油中,炸至金黄色捞起,除去缝线,把八角、桂皮、姜、葱放入肚内,蒸1.5小时。
(3)鸡冷后撕成粗条,骨剁开盛碟上,肉放骨上,洒上拌匀的b料即可。
