准备好2个茄子，要买嫩嫩的那种长茄子，是不需要去皮的，清洗干净，对半切开，再切成6厘米的长段。
02将茄子切口面朝上装在盘子里，放入蒸锅中大火蒸10分。
03准备好青椒1个、红尖椒5个、蒜瓣8个、小葱和香菜各几条清洗干净，分别切好先装盘子里备用。
04拿一个空碗放入盐1小勺、白糖1小勺、鸡精1小勺、蚝油1勺、淀粉1勺、香醋2勺、再加入半碗清水，搅拌成碗汁备用。
05茄子蒸好了之后颜色还是白的，盘子里也不会有多余的水分，可以用筷子试一下，如图所示。
06烧热锅放油，把红尖椒和青椒先放入锅里炒几下。
07红尖椒和青椒炒继生了之后，放入大蒜末快速翻炒两下。
08将刚刚拌好的碗汁倒入辣椒的锅中，大火煮开，放入小葱和香菜叶段关火。
09最后把炒好的辣椒酱汁，淋在蒸好的茄子上即可，摆上香菜叶装饰。
