如果你买的是带皮的肉，可以把皮和肥肉选割下煎一下，把里面的油炸出六七分的样子，再把瘦肉倒进去到锅里，快速度炒动。
02再了一会再放姜葱蒜和盐再炒动一会，就可以放入辣椒了。
03放入辣椒同样是快速炒动。
04做湖南菜就是要火大，炒得猛出锅快才好吃。辣椒炒到七分熟就可以了。因为装碗后，菜的余热会把辣椒再加熟一到两分的。这样就是刚刚好。
05装碗后的小炒肉就是如所示：
06注：在做此菜的时候辣椒要是尖椒，炒的时候一定要记得开油烟机，不然就会苦了邻里相亲。
如果你买的是带皮的肉，可以把皮和肥肉选割下煎一下，把里面的油炸出六七分的样子，再把瘦肉倒进去到锅里，快速度炒动。
02再了一会再放姜葱蒜和盐再炒动一会，就可以放入辣椒了。
03放入辣椒同样是快速炒动。
04做湖南菜就是要火大，炒得猛出锅快才好吃。辣椒炒到七分熟就可以了。因为装碗后，菜的余热会把辣椒再加熟一到两分的。这样就是刚刚好。
05装碗后的小炒肉就是如所示：
06注：在做此菜的时候辣椒要是尖椒，炒的时候一定要记得开油烟机，不然就会苦了邻里相亲。
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