据测定,用60℃的开水冲泡黑苦荞茶,与等量100℃的水冲泡黑苦荞茶相比,在时间和用茶量相同的情况下,茶汤中的茶汁浸出物含量,前者只有后者的45%~65%。这就是说,冲泡茶的水温高,茶汁就容易浸出;冲泡茶的水温低,茶汁浸出速度慢。“冷水泡茶慢慢浓”,说的就是这个意思。泡黑苦荞茶的茶水一般以落开的沸水为好,这时的水温约85℃。滚开的沸水会使茶味会变苦涩;水温过低则茶叶浮而不沉,内含的有效成分浸泡不出来,茶汤滋味寡淡,不香、不醇、淡而无味。
泡黑苦荞茶水温的高低,还与茶的老嫩、松紧、大小有关。大致说来,黑苦荞茶原料粗老、紧实、整叶的,要比黑苦荞茶原料细嫩、松散、碎叶的,茶汁浸出要慢得多,所以,冲泡水温要高。水温的高低,还与冲泡的品种花色有关。具体说来,高级细嫩名茶,特别是高档的黑苦荞茶,开香时水温为95℃,冲泡时水温为80℃~85℃。
黑苦荞茶只有这样泡出来的茶汤色清澈不浑,香气纯正而不钝,滋味鲜爽而不熟,叶底明亮而不暗,使人饮之可口,视之动情。
