新鲜鲅鱼去除内脏和鱼腮清洗干净，从鱼的尾部下刀，平刀片向鱼头方向取鱼肉
02葱，姜，花椒清洗干净放入容器中加入沸水浸泡出味儿
03片下来的鱼肉剔除鱼刺，去掉鱼皮取净鱼肉大约500克左右，猪肥肉100克和鱼肉一起剁成肉泥
04剁好的肉泥放入容器中加一个鸡蛋清，少许淀粉，80克香油，少许鸡精和料酒搅拌均匀
05倒入浸泡好的葱、姜、花椒水用筷子顺一个方向搅拌上劲，加水的时候要分多次加入
06最后再加入适量的盐搅拌均匀，这时的鱼馅又会比较粘稠
07再加入葱、姜、花椒水搅拌均匀使鱼馅吃透水分，放冰箱冷藏30分钟。切记搅拌的时候一定要顺一个方向这样才能把鱼馅搅上劲儿，做出来的鱼丸嫩滑爽口，此次小编搅拌鱼馅儿的时间是30分钟
08葱、姜剥去外皮，香菜择洗干净去掉叶子，分别切成葱、姜丝和香菜段
09锅中加水烧至40度左右改小火，左手握住鱼馅从虎口处挤成鱼丸用小勺下入锅中，如图所示
10鱼丸都下入锅中以后改大火煮沸，撇去浮沫捞出鱼丸盛入汤碗中备用，提前捞出鱼丸是为了不会因煮制时间过长使鱼丸失去嫩滑的口感
11捞出鱼丸后锅中的汤汁加姜丝煮出味道，加盐，白醋，白胡椒粉，鸡精调味儿，最后加葱丝点几滴香油关火
12把调好味道的汤汁浇入盛鱼丸的汤碗中，撒香菜段儿即可
13开始享用美味佳肴吧！
