首先来做底料，将切好的香茅草，南姜，蒜瓣，小洋葱，青柠皮，小米辣放入杵臼，加少许盐巴捣烂。
02再倒入料理机，加少许水，打烂做成底料。
03热锅起油，用大火将刚才打好的底料煸香。
04加入红咖喱酱，虾酱，罗望子酱，放干辣椒粉，加白糖，食盐不断翻炒均匀。
05最后淋少许鱼露，底料就做好了。
06将洗净的草菇切半，南姜切片。将烫过的西红柿去皮，切块。
07基围虾剥壳，然后去掉虾线，虾头和虾壳备用。花蛤提前焯水至开口备用。
08热锅起油，将虾头，虾壳煸炒变色出香。
09加适量的水煮开，煮沸后滤出虾头和虾壳。
10另起热锅，加入橄榄油，放入幼茄，香茅草段，大芫荽段，青柠也，小洋葱，南姜，小米辣，然后煸炒出香味，
11再放入冬阴功底料，倒入草菇和西红柿不断翻炒。
12倒入虾汤熬煮两分钟，再加入椰浆，然后搅拌均匀，盖上锅盖转中小火炖煮5分钟左右。
13放入基围虾和花蛤，继续熬煮2分钟
14根据口味放少许盐，搅拌均匀，再放入薄荷叶，罗勒叶，葱段，香菜碎即可。
